毒奶粉拷問(wèn)食品安

   質(zhì)檢總局近日公布了4家可能受肉毒桿菌污染的乳制品進(jìn)口企業(yè)名單，并召回了420余噸含毒菌乳粉。據(jù)了解，0.1克肉毒桿菌即可致命，在畜禽飼養(yǎng)過(guò)程中，可通過(guò)土壤傳播至飼料，再至動(dòng)物體內(nèi)以至牛乳中。類似事件的不斷發(fā)生，引發(fā)了人們對(duì)食品污染的大關(guān)注。

   那么，什么是食品污染？食品污染對(duì)人體健康有何影響？如何預(yù)防食品污染？對(duì)食品中污染物有何規(guī)定？本期應(yīng)知為您解讀。

   其他如何監(jiān)管食品安？

   美

   美的食品安監(jiān)管有主要得益于美食品安組織機(jī)構(gòu)和聯(lián)合監(jiān)管制度。

   美負(fù)責(zé)食品安的主要監(jiān)管機(jī)構(gòu)有設(shè)置在衛(wèi)生部下的食品藥物管理局、設(shè)置在美農(nóng)業(yè)部下的食品安檢驗(yàn)署和動(dòng)植物衛(wèi)生檢驗(yàn)署及美環(huán)境保護(hù)署。食品藥物管理局主要監(jiān)管業(yè)務(wù)有各州貿(mào)易中出售的內(nèi)生產(chǎn)及進(jìn)口食品，疾病控制與防治中心監(jiān)管業(yè)務(wù)包括所有食品，食品安與檢查局主要監(jiān)管內(nèi)生產(chǎn)與進(jìn)口的肉類、家禽及相關(guān)產(chǎn)品，美環(huán)境保護(hù)署監(jiān)管飲用水，海洋和大氣管理局主要監(jiān)管魚類和海產(chǎn)品。

   日本

   日本食品安委員會(huì)是日本食品安權(quán)威和決策機(jī)構(gòu)，由7名委員組成，部來(lái)自民間家，由相任命，由會(huì)批準(zhǔn)。委員會(huì)每屆任期3年，下設(shè)門調(diào)查委員會(huì)，負(fù)責(zé)項(xiàng)案件的檢查評(píng)估事宜，下設(shè)3個(gè)評(píng)估家組： 化學(xué)評(píng)估組主要負(fù)責(zé)評(píng)估食品添加劑、農(nóng)藥、動(dòng)物用醫(yī)藥品、器具及容器包裝、化學(xué)物質(zhì)、污染物質(zhì)等項(xiàng)安事宜； 生物評(píng)估組主要負(fù)責(zé)微生物、病毒、霉菌及自然毒素等項(xiàng)評(píng)估工作； 新食品評(píng)估組主要負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)基因食品、飼料肥料、新開發(fā)食品風(fēng)險(xiǎn)的檢查評(píng)估工作。

   加拿大

   加拿大食品安監(jiān)管體制逐漸形成了分管理、相互合作、廣泛參與的基本模式。聯(lián)邦、各省和市政當(dāng)局乃至些基層組織都有監(jiān)管食品安的責(zé)任。

   加拿大聯(lián)邦的主要監(jiān)管機(jī)構(gòu)是加拿大衛(wèi)生部以及農(nóng)業(yè)部下屬的食品檢驗(yàn)局。兩個(gè)部門分工明確， 相互合作， 各司其職。衛(wèi)生部負(fù)責(zé)制定所有在加拿大出售食品的安及營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)， 制定食品安的相關(guān)政策。食品檢驗(yàn)局負(fù)責(zé)管理聯(lián)邦注冊(cè)、產(chǎn)品跨省或在際市場(chǎng)銷售的食品企業(yè)， 并對(duì)有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和實(shí)施。省政府的食品安機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)自己管轄范圍內(nèi)、產(chǎn)品本地銷售的小食品企業(yè)的檢驗(yàn)。市政當(dāng)局負(fù)責(zé)向經(jīng)營(yíng)終食品的飯店提供公共健康標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。

   什么是食品污染？

   定義

   食品污染是指食品及其原材料在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，因農(nóng)藥、廢水、污水、各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉變，運(yùn)輸、包裝材料中有毒物質(zhì)和多氯聯(lián)苯、苯并芘所造成的污染的總稱。

   點(diǎn)

   ，食品被污染日趨嚴(yán)重及普遍，其中化學(xué)性物質(zhì)的污染占主要地位。

   二，易發(fā)生生物富積作用，即污染物從種生物轉(zhuǎn)移到另種生物時(shí)，濃度不斷積聚增高。

   三，多為慢性毒性。由于長(zhǎng)期的少量的攝入，在較長(zhǎng)的半衰期內(nèi)，食品污染物在體內(nèi)對(duì)DNA等發(fā)生作用，出現(xiàn)致畸、致、致突變現(xiàn)象。

   分類

   生物性污染

   生物性污染是指有害的病毒、細(xì)菌、真菌以及寄生蟲污染食品。污染物主要包括微生物、寄生蟲、昆蟲以及病毒等，主要指在食品加工、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)對(duì)食品造成的污染。

   化學(xué)性污染

   由有毒有害化學(xué)物質(zhì)引起的食品質(zhì)量安問(wèn)題為食品的化學(xué)性污染，主要包括農(nóng)藥污染和工業(yè)有害物質(zhì)污染，如化學(xué)農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳烴類等化學(xué)污染物以及濫用食品加工工具、食品容器、植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑、食品添加劑等。

   物理性污染

   通常指食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的雜質(zhì)超過(guò)規(guī)定的含量，或食品吸附、吸收外來(lái)的放射性核素所引起的食品質(zhì)量安問(wèn)題。主要有3種途徑：是核試驗(yàn)的降沉物的污染；二是核電站和核工業(yè)廢物排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。

   《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)

   衛(wèi)生部發(fā)布的新版《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)近已正式施行，這是食品安標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

   《食品安法》實(shí)施以前，我涉及食品污染物限量的食品標(biāo)準(zhǔn)共有608項(xiàng)，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)86項(xiàng)、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安標(biāo)準(zhǔn)35項(xiàng)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)76項(xiàng)、相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)411項(xiàng)，涵蓋鉛、鎘、總汞和甲基汞、砷和無(wú)機(jī)砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽和硝酸鹽、苯并芘、N-亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1，2-丙二醇、稀土元素、鋁、氟等16種食品污染物。

   新標(biāo)準(zhǔn)清理了舊標(biāo)準(zhǔn)中的所有污染物限量規(guī)定，整合修訂為鉛、鎘、汞、砷、苯并芘、N-二甲基亞硝胺等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類等20余大類食品的限量規(guī)定，刪除了硒、鋁、氟等3項(xiàng)指標(biāo)，共設(shè)定160余個(gè)限量指標(biāo)，基本滿足我食品污染物控制需求，適應(yīng)我食品安監(jiān)管需要。

   新標(biāo)準(zhǔn)除增加了“可食用部分”的定義以及取消硒、鋁、氟的限量規(guī)定外，還對(duì)錫、鎳、3-氯-1，2-丙二醇及硝酸鹽進(jìn)行了限量規(guī)定。

   鉛、鎘是主要的食品污染物，僅以食品中“鎘限量指標(biāo)”項(xiàng)來(lái)看，新標(biāo)準(zhǔn)中共有11個(gè)類別的食品進(jìn)入鎘含量的檢測(cè)范圍，而舊標(biāo)準(zhǔn)中僅有6類。

   新標(biāo)準(zhǔn)中增加了調(diào)味品以及飲料類鎘含量的限量指標(biāo)，每千克食鹽中鎘的含量多不可超過(guò)0.5毫克；而每升礦泉水中，鎘的含有量則不可超過(guò)0.003毫克。

   新標(biāo)準(zhǔn)還嚴(yán)格限定了谷物及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品等食品中鉛、鎘的含量，增加了雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類等鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物鎘限量標(biāo)準(zhǔn)，限量值為2.0毫克/千克（去除內(nèi)臟）。

   新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)大米、蔬菜類中鎘限量指標(biāo)仍維持原標(biāo)準(zhǔn)的限量規(guī)定，為0.2毫克/千克。食品中的稀土限量指標(biāo)在新標(biāo)準(zhǔn)中也未變化，仍然沿用舊標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

   食品污染對(duì)人體健康的影響？

   急性毒性

   污染物隨食物進(jìn)入人體在短時(shí)間內(nèi)造成機(jī)體損害，出現(xiàn)臨床癥狀（如急性腸胃炎型），造成急性中毒。引起急性中毒的污染物有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素和化學(xué)毒物。

   慢性毒性

   食物被某些有害物質(zhì)污染，其含量雖少，但由于長(zhǎng)期持續(xù)不斷地?cái)z入體內(nèi)并且在體內(nèi)蓄積，在幾年、十幾年甚至幾十年后引起機(jī)體損害，表現(xiàn)出各種各樣慢性中毒癥狀，如慢性鉛中毒、慢性汞中毒、慢性鎘中毒等。無(wú)論對(duì)兒童還是成年人，都會(huì)帶來(lái)潛移默化的影響，造成周身乏力、尿汞含量增高以及生長(zhǎng)遲緩、不孕、流產(chǎn)等生育功能障礙。

   致畸、致、致突變

   某些食品污染物通過(guò)孕婦作用于胚胎，使之在發(fā)育期中細(xì)胞分化和器官形成不能正常進(jìn)行，出現(xiàn)畸胎，甚至死胎，或者使在正常情況下不再增殖的細(xì)胞發(fā)生不正常增殖。

   引起致畸的物質(zhì)有滴滴涕（DDT）、五氯酚鈉、西維因等農(nóng)藥，黃曲霉毒素Bl也可致畸?；瘜W(xué)物質(zhì)和其他物理因素或生物因素在機(jī)體內(nèi)可引起腫生長(zhǎng)作用。

   目前，懷疑或具有致作用的物質(zhì)有數(shù)百種，其中90％以上是化學(xué)因素，如亞硝胺、黃曲霉毒素、多環(huán)芳烴以及砷、鎘、鎳、鉛等因素，與飲食有關(guān)的占35％。